Всё о яйцах. Часть 3
Усвояемость яйцаОптимальным считается употребление трёх яичных желтков в неделю, яичный белок можно есть и в большом количестве. Яйца в рационе питания прекрасно сочетаются с огурцами, зелёным луком, зеленью, салатом. Усвояемость яйца, подвергшегося термической обработке, лучше, чем сырого, так как под влиянием температуры около 80°С разрушается антитриптический фермент яйца, а также расщепляется неблагоприятный авидин-биотиновый комплекс. Варёный яичный белок усваивается на 97 – 98 %, не оставляя шлаков в кишечнике, и оказывает местный лечебный эффект при воспалительном процессе и кислотобразующей функции желудка. Сырой белок усваивается тяжелее, однако он более эффективно способен снижать кислотность желудочного сока. Лучше всего усваиваются яйца, сваренные всмятку. Блюда из яицЯйца — незаменимый компонент многих самых разнообразных блюд. Их используют при приготовлении фрикаделек, бифштексов, блинчиков, печенья, тортов, мясных и овощных салатов. Особо рекомендуется добавлять яйца в овощные салаты для повышения их питательной ценности. Салат из зелёного лука с яйцом — одна из наиболее распространённых и полезных холодных закусок.
Омлеты, как известно, отличаются от яичницы тем, что их готовят с добавлением молока, сливок и воды. Причём для приготовления омлетов можно использовать не только свежие яйца, но и меланж или яичный порошок. По-видимому, наибольшее распространение имеет всё-таки яичница-глазунья натуральная, при приготовлении которой желток остаётся полужидким, непрожаренным. Поэтому для приготовления такой яичницы с целью профилактики пищевых отравлений можно использовать только свежие, лучшие диетические яйца. | ||
| ||
Яичница является, пожалуй, наиболее распространённым и простым в приготовлении блюдом. Различных яичниц и омлетов известно до ста. Для повседневного меню можно быстро и вкусно приготовить яичницу с различными гарнирами — колбасой, сыром, помидорами, корейкой или ветчиной. Несколько больше времени займёт приготовление омлета с клубникой, зеленью лука и петрушки, яблоками, мясом и горошком.
